Mâncare oltenească de spanac cu praz


Ingrediente:
750 g de spanac
un praz verde mediu
o ceapă
o cană de orez
un pahar de vin
4 roșii
4 căței de usturoi
4 linguri de untdelemn
4 linguri de pastă de roșii
sare, piper

Mod de preparare:
Punem la fiert circa 1.5-2 litri de supă de zarzavat sau apă. Din timp.
Încingem o oală mare, punem în ea untedelemnul și, până începe să sfârâie, tăiem ceapa, solz de pește, dar un pește cu solzi măricei. Sotăm ceapa cu focul redus până devine ușor sticloasă. Tulpina prazului – de la dânsul e oltenească mâncarea, dar și de la roșii – o despicăm în lung și mai pe urmă felii, nu chiar de 1 cm lățime. Vor vrea să plonjeze în oală împreună cu o linguriță de sare și una de apă. Punem capacul să se înăbușe. Frunzele prazului le spălăm bine, după urechi și le tocăm și pe ele. Le punem, mai tarziu un pic, să nu se ardă, dar nu le lăsăm pe dinafară, că dau gust bun.

Dispăru umididatea? Adăugăm orezul și îi dăm răgaz să devină sticlos. În timpul acesta și între operații tot mai spălăm/alegem la spanac. Deglasăm orezul cu vinul și așteptăm să se reducă alcoolul, iar când acestea s-au săvârșit, începem să creștem orezul cu un polonic, două de supă fierbinte – eu apă clocotită – cea cu care am început. Când scade, repetăm mișcarea. Avem grijă de spanac. Dacă l-am eliberat de nisipuri îl rupem, sau tăiem în bucăți convenabile. Nu vă speriați! E o movilă impresionantă dar iși va găsi locul în oală.
Am uitat de roșii, uita-m-ar nevoile. Le spălăm foarte bine cu apă rece, le crestăm superficial în cruce și le cufundăm în supă (sau apă), care fierbe alături liniștit. După un minut, maxim două, le scoatem și le curățăm de pieliță, le descotorosim și tăiem bucatele de circa 1 cm. Operația o fac într-o farfurie de plastic să nu pierd sucul. Pe orez mai punem un polonic de apă și roșiile cu suc cu tot.

Când bolborosela reîncepe, punem în oală – dacă ați luat una mare din start nu ați greșit – spanacul. Două trei mâini pline, amestecăm, el își reduce volumul, alt spanac și tot așa până l-am pus pe tot. Punem și pasta de roșii, să putem duce borcanul la loc în frigider și să mai facem loc pe cea masă.
Patru minute pe ceas. Nicio secundă în plus nu are nevoie frunza de spanac care scârțâia de fragedă ce era. Stingem focul. Acoperim oala cu un șervet de bucătărie (am mai discutat: sub capac se creaza condens). Dar înainte de asta stingem focul. O mai zic odată. Spanacul trebuie să-și păstreze integritatea, textura, gustul, calitățile, orezul să nu se facă terci și mâncarea să aibă un pic de sos.

Spălăm castroane, ustensile, meșteșuguri, marafeturi. A mai rămas un pic de vin în sticlă? Dă-l pe gât, bucătare, că meriți și tu. Facem ordine, ascundem lucruri prin bufeturi ori cămări.
Am tras de timp cam cinci minute să se răcească stufato-pilaful acesta, în care orezul a luat locul mielului. Abia acum zdrobim în oală usturoiul. Mestecăm și potrivim de sare și piper dacă mai e cazul.
Ducem oala pe pervaz, unde lumina e mai bună și facem câteva poze. Dacă madame Hortansa de visavis ne soarbe avid din priviri de sub bigudiuri – take a photo, it last longer – îndreptăm camera spre ea și, în nouă cazuri din zece, se va ascunde după perdea.

Veți spune că mâncarea asta e și mai bună cu urzici, stevie, leurdă. Perfect adevărat. Nu poți să le ai pe toate.

Facem semnul creştinesc din străbuni și ne așezăm la masă, dând mulţămită.

Sursa: http://artaculinara.com/forums/topic/2058-mancare-olteneasca-de-spanac-praz-rosii/

Anunțuri

Sărmăluțe de post-criză


Ingrediente: 3 verze murate, 200 gr orez, 50 gr pastă de tomate, 400 gr ciuperci, 4 cepe, 100 ml ulei, 3 morcovi, mărar verde, mărar uscat, boabe de piper negru.

Mod de preparare: ceapa se toacă peștișori și se călește în uleiul încins. Se adaugă ciupercile tăiate, morcovul ras, apoi orezul. După câteva minute, se adaugă pasta de tomate, sare după gust, mărar verde tocat mărunt și se mai lasă până ce toată compoziția are un aspect uniform. Varza se spală, se aleg foile și se umplu cu compoziția de mai sus. În cratiță se pun bețișoare de mărar uscat, și varza tocată, un strat. Se pun apoi sarmalele în formă de floare, rânduri. Deasupra rândurilor se pun foi de varză. Se adaugă apa cât să acopere și se pun la fiert. Se lasă să fiarbă, iar spre final se adaugă câteva boabe de piper negru.

Se servesc calde.

Se recomandă mai ales în perioadele de criză.

Tocana oltenească


Zglobie foc tocăniţa asta, şi cârnăciori, şi cartofi, şi destule verdeţuri, şi un piperuş acolo, s-o „nervozeze”. Trebuie să fie o minune, mai ales cu o mămăliguţă caldă şi un ulcior de vin.

Ingrediente:

– 200 g cârnăciori;
– 5 tulpini de praz;
– 2 ardei graşi;
– 3 roşii mari răscoapte;
– 6 cartofi mari;
– un ardei iute (ciuşcă);
– o legătură de mărar;
– un pahar de vin alb;
– o legătură de pătrunjel;
– un pahar de untdelemn;
– sare;
– 500 g carne slabă de mânzat (pasăre, purcel).

Preparare:

Carnea, cârnăciorii şi prazul se taie îmbucături şi se pun la prăjit în ulei încins, până se rumenesc uşor. Ardeii, roşiile, ciuşca se grijesc şi se toacă mărunt din cuţit. Se stinge prăjeala cu roşii, se lasă 10 minute să dea bine în cateva clocote. Se curăţă cartofii, se taie îmbucături. Se adaugă o ceaşcă cu apă la tocană, se acoperă, să fiarbă molcom, un sfert de oră.

Se adaugă cartofii, ardeii, ciuşca şi vinul, se potriveşte de sare, se lasă tocana să bulbucească, acoperită, pe marginea plitei sau în cuptor, cam o juma’ de ceas. Se toacă verdeaţa. Se ia de pe foc, se presară mărar şi pătrunjel.

Sursa: http://www.a1.ro/family-time/food/reteta-tocana-olteneasca-a-la-radu-anton-roman-114258.html.